Un vin charnu aux finales salines.

100% Chenin sec issu de la butte de Chaume. C’est un vin ample et incisif, d’une grande minéralité.

Accords mets et vins: A déguster seul, sur un ceviche, un tartare de bar ou une volaille marinée aux agrumes.

Température de service: entre 8 et 10°
Temps de garde :  8-10 ans.

POURQUOI RONCERAY?

Sous l’impulsion de plusieurs vignerons de l’appellation, Ronceray est le nom donné aux blancs secs crées sur l’appellation Chaume Premier cru et Quarts de Chaume grand cru, en hommage aux abbesses de l’abbaye du Ronceray, propriétaires des vignes au 11ème siècle.

 Et concrètement ...

Vendange manuelle en caissette.
Pressurage lent à froid.
Levures indigènes. Elevage de 12 mois.
Fermentation malolactique partielle.

Partiellement vinifié et élevé en barriques et foudre pendant 12 mois. Sols de schistes, spilite, grès.