Zerzilles, un double Z, une boule d'énergie, un chenin fusionnel, traçant, puissant, électrique.

100% chenin sec

Coteaux est du domaine, à cheval sur Chaume et Quarts de Chaume, une pente abrupte de 35° de schistes gréseux.

"Zerzilles", c'est le nom de la parcelle cadastrale, parcelle que l'on partage avec Patrick Baudouin, Le domaine de la Bergerie et Cédric Bourez.

Accords mets et vins: Bar de ligne en escabèche, givré sésame et chou pak choi.

Température de service: entre 10 et 12°

Temps de garde : 8-10 ans

Et concrètement:

Vendange manuelle en caissette.

Pressurage lent à froid.

Levures indigènes.

100% vinifié et élevé en barriques pendant 12 mois.

Fermentation malolactique totale.