Un vin charnu aux finales salines.

100% Chenin sec sur schiste, spilite, et grès.

Vendange manuelle.
Pressurage lent à froid.
Débourbage.
Fermentation en levures indigènes.
Vinifié et élevé pendant 14 à 15 mois donc 12 en foudre et barriques.
Fermentation malolactique libre. Totale ou partielle selon les millésimes.

Accords mets et vins: A déguster seul, sur un ceviche, un tartare de bar ou une volaille marinée aux agrumes.

Température de service: entre 8 et 10°
Temps de garde :  À apprécier dès maintenant et pour de nombreuses années encore.

POURQUOI RONCERAY? 

Sous l’impulsion de plusieurs vignerons de l’appellation, Ronceray est le nom donné aux blancs secs crées sur l’appellation Chaume Premier cru et Quarts de Chaume grand cru, en hommage aux abbesses de l’abbaye du Ronceray, propriétaires des vignes au 11ème siècle.